Ingrédients 250 g de crème fraîche 200 g de fromage blanc 200 g de framboises 50 g de sucre glace 2 cuillères à café de jus de citronPour la gelée de framboises 300 g de framboises 100 ml d’eau 75 g de sucre en poudre 75 g de glucose 6 feuilles de gélatine Pour la décoration Des pétales de roses Du sucre glace Ustensiles 1 moule carré 1 passoire 1 tamis Préparation Pour préparer la gelée de framboises, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition deux cuillères à soupe d’eau avec les framboises et laissez mijoter quelques minutes. Filtrez dans une passoire. Faites chauffer le jus de framboises obtenu avec le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Retirez du feu et laissez refroidir. Pressez la gélatine et faites-la dissoudre dans le jus encore chaud en remuant vigoureusement. Versez le mélange dans un petit moule carré et faites-le prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Pour préparer la mousse de framboises, passez les fruits au tamis et mélangez-les avec le sucre glace et le jus de citron. Fouettez la crème en chantilly. Mélangez le fromage blanc et la purée de framboises puis incorporez la chantilly. Pour démouler la gelée de framboises, posez le moule dans de l’eau chaude et retournez-le sur une assiette. Coupez-la ensuite en dés avec un couteau bien aiguisé. Présentez la mousse de framboises sur des assiettes à dessert ou dans des coupelles. Saupoudrez la gelée de framboises avec du sucre glace, répartissez-la sur les mousses et servez.