Dansune poêle chaude avec un trait d'huile d'arachide, colorer les filets de boeuf 1 minute de chaque côté, puis poursuivre sur le feu en fonction de la cuisson désirée. ETAPE 5 Dresser les haricots verts en assiettes creuses, poser un pavé de boeuf et mettre dessus une tranche de beurre maître d'hôtel. Servir aussitôt.STEAK AU BEURRE MAITRE D’HOTEL, GRENAILLES ROTIES ET COURGETTES SAUTEES AUX GRAINES DE FENOUIL Ce soir je vous propose une cuisine plus classique, on l’oublierait presque à côté de tous ces plats de pasta, de quinoa, de poke bowl, de sushi, de burgers, de curry’s et autres exotismes. Une bonne viande, du beurre, des bonnes patates et un légume bien assaisonné, c’est bon aussi. Mais encore faut-il se faire plaisir avec des bons produits. La viande d’abord il s’agit d’un faux-filet maturé 15 semaines acheté à la Boucherie Cortoos à Jette. La boucherie achète les bovins sur pied chez un éleveur, Jos Van Snick, près de Ninove. Il s’agit de blanc bleu belge. L’élevage est en 100% propre gestion. Le fourrage est naturel et provient de la propre culture composée entre autres de froment, de pommes de terre, de foin, de maïs, d’herbes et un supplément de minéraux. De la bonne qualité qui change tout sur cette race fort décriée. Pour l’accompagner, un vieux classique indémodable, le beurre maître d’hôtel. Il s’agit d’un beurre travaillé à froid avec sel, poivre, persil et citron, et rien d’autre, même pas une échalote ou un peu d’ail. Ce bon beurre au lait cru de chez Patrick Bailly à Fouleng fondra doucement sur la pièce de viande grillée. Ensuite des bonnes grenailles, juste rôties à la cocotte avec quelques aromates, mais sans trop de chichis, ce qui reste pour moi la meilleure façon de les manger. Et puis des courgettes avec un peu de graines de fenouil. C’était très bon, dommage pour ma sur-cuisson sur la viande. INGREDIENTS 3P Pour le beurre 250 G DE BEURRE SEL, POIVRE UN FILET DE JUS DE CITRON 2 C A S DE PERSIL FRISE FINEMENT HACHE Pour les pdt 600 G GRENAILLES FLEUR DE SEL LE JUS D’UN CITRON HUILE D’OLIVE POIVRE NOIR DU MOULIN 1 GOUSSE D’AIL Pour les courgettes 1 C A S D’HUILE D’OLIVE 500 G DE COURGETTES, DE PREFERENCE DES PETITES 1/2 OIGNON ROUGE 2 GOUSSES D’AIL 1 C A S GRAINES DE FENOUIL 2 C A S VINAIGRE BALSAMIQUE BLANC POIVRE, SEL 1/4 C A C PIMENT D’ESPELETTE Pour la viande 3 FAUX-FILETS D’UN CM D’EPAISSEUR FLEUR DE SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN BEURRE CARIFIE PREPARATION Pour le beurre Emincer finement le persil. Sortir le beurre du frigo et le laisser arriver en pommade. Mélanger ce beurre avec un filet de jus de citron, du sel, du poivre et le persil. Bien mélanger tous les ingrédients afin de les répartir d’une façon homogène. Mettre en forme et réserver au frigo jusqu’à utilisation. J’ai pris un pot rond en terre cuite, pas trop large mais tout en hauteur. Je l’ai tapissé de film plastique et j’y ai mis le beurre travaillé. J’ai laissé prendre au frigo, j’ai démoulé et ensuite, à l’aide d’un emporte-pièce, j’ai découpé des disques. Pour les pdt Verser quelques c às d’huile d’olive dans une cocotte anti-adhésive et y faire rôtir les pommes de terre non-épluchées avec le jus de citron, la gousse d’ail écrasée et la fleur de sel. En fin de cuisson, poivrer et mélanger. Pour les courgettes Laver les courgettes et, sans les éplucher, les couper en grosses tranches. Peler l’oignon et le couper en demi rondelles fines. Peler et émincer l’ail. Dans un mortier pilonner les graines de fenouil. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse anti-adhésive et y faire revenir, à feu moyen, les courgettes pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Il faut une légère coloration. Ajouter l’oignon, l’ail et les graines de fenouil. Ajouter le piment d’Espelette. Poursuivre la cuisson en mélangeant de temps en temps. Il faut que l’oignon soit devenu tendre. Si le mélange s’assèche trop, ajouter un filet d’eau en cours de cuisson. Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger quelques instants. Rectifier l’assaisonnement avec du poivre et du sel. Pour la viande Sortir la viande du frigo 1 h avant le début de cuisson. Placer ensuite la viande dans un plat au four pendant 10 minutes à 60°C pour l’assécher un peu et faire baisser la t°. Faire chauffer une poêle à griller. Enduire la poêle avec du beurre clarifié. Faire griller les steaks pendant 1 minute de chaque côté. Après cuisson, saler et poivrer les deux faces et laisser reposer 3 minutes sur une grille sous une feuille d’alu. Vous pouvez dresser idéalement sur des assiettes bien chaudes. Bon Appétit !
2 Season rib eye with salt and pepper. Build a medium-hot fire in a charcoal grill or heat a gas grill to medium-high heat. Grill rib eye, turning occasionally, until cooked to desired
Accueil Recettes Sauces Beurre maître d'hôtel pour pièces de boeuf Temps de préparation 10 mn Temps de cuisson 10 mn Nombre de personnes 6 Encore un classique. Et avec les Colis du Boucher, cette recette est simple, rapide et pratique vous pouvez conservez votre sauce au congélateur et la sortir par morceaux quand vous voulez ! Ingredients - Pièces de bœuf des Colis du Boucher voir cuisson desviandes sur - 200 g de beurre - 20 g de persil plat - 4 cu à soupe de jus de citron - Sel, poivre du moulin La recette Sortez le beurre du réfrigérateur, hachez le persil. Dans un petit saladier, travaillez le beurre à la spatule pour obtenir une pommade. Ajoutez le persil, le jus de citron, salez, poivrez, continuez à travailler le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Déposez sur une feuille de papier alu et formez un rouleau, réservez au frais Les conseils du boucher Vous pouvez alors servir vos pièces de bœuf avec une tranche de ce beurre dessus. Accompagnez votre plat de pommes de terre frites maison et d’une salade verte. Servez avec votre vin rouge préféré ! < Retourner aux recettes Les Colis du Boucher utilise des cookies pour vous garantir la meilleure expérience en ligne. En poursuivant, vous acceptez nos conditions d'utilisation.
Écraserle beurre pour le rendre pommade, ajouter les herbes ciselées, puis le vinaigre, le sel et le poivre. Bien mélanger et rouler en boudin avant de mettre au frigo. Chauffer 1 cuillerée à café de beurre et 1 cuillerée à café d'huile. Dès que le mélange est mousseux, poser les entrecôtes et les faire griller de chaque côté.Nous sommes en congé annuel. Reprise des commandes le mardi 23 aout. A bientôt Date de production de ce produitAucune date de retrait disponible pour le moment. Onglet de boeuf origine Blanc Bleu, beurre Maître d'HôtelTatin d'échalotesBrocolisBrochette de pomme de terre grenaillephoto non contractuelle Réchauffer la barquette sans couvercle à 120 °C pendant 30 minutes Date de production de ce produitAucune date de retrait disponible pour le moment. Rosbeefbeurre maître d'hôtel - 1 kg - Viande, charcuterie, escargots produit par Ferme Ducrocq autour de Roquetoire - 62120 Rôti de boeuf pré-tranché pour 6 personnes. Bonne dégustation! 1kg +/- 100 gr Format 1kg. Le Mixed-grill est un assortiment de viandes de boucherie, d’abats et de charcuteries grillées, accompagné de pommes Paille et servi avec un beurre Maître d'hôtel. On y retrouve généralement des côtes d’agneau, des médaillons de filet de veau et/ou filet de boeuf, des rognons d’agneau, des chipolatas et des tranches de bacon. Recette de Mixed-grill Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides 525 g 952 kcal 48 g 71 g 31 g Progression Préparer les viandes Parer le veau et le boeuf si besoin. Désosser le carré d'agneau retirer les vertèbres, le nerf et le cartilage. Manchonner et détailler les côtes. Éplucher les rognons et les ouvrir en deux côté bombé. Retirer le bassinet la partie blanche. Les maintenir ouverts avec un pique à brochette. Si les saucisses sont grasses, les piquer tout le long. Préparer le beurre Maître d'hôtel Préparer les légumes Tailler les pommes de terre en forme de paille» et réserver dans l'eau pour éviter qu'elles ne s'oxydent. Retirer le pédoncule des tomates. Couper le pied des champignons et éplucher les têtes. Trier et équeuter le cresson. Le garder humide pour ne pas qu'il s'assèche. Frire les pommes paille Griller le Mixed-grill Huiler légèrement les éléments du mixed-grill morceaux de viandes, tomates et champignons en vu de la grillade. Griller les champignons et les tomates en les quadrillant. Assaisonner et terminer la cuisson au four pendant quelques minutes. Nettoyer le grill, et griller les viandes en les quadrillant sur les deux faces. Commencer par les saucisses qui nécessitent un plus long temps de cuisson, et terminer par le bacon qui grille très rapidement. Débarrasser sur grille, saler, poivrer et laisser reposer quelques minutes au chaud. Dresser le Mixed-grill Disposer les pommes paille en dôme au centre du plat ou de l'assiette. Placer les viandes et charcuteries grillées tout autour. Décorer avec les tomates et les champignons. Lustrer au beurre clarifié. Placer le cresson en bouquet. Servir le beurre Maître d'hôtel en beurrier ou en saucière. Il peut aussi être couché à la poche à douille à l'intérieur des rognons. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant. Larecette de l’entrecôte au beurre persillé ou beurre maître d’hôtel Ingrédients de l’entrecôte au beurre persillé pour 2 personnes Pour la viande 2 belles
Nosbrochettes de boeuf sont découpées dans nos pièces de viandes tendre comme le rumsteck ou la tende de tranche. Notre marinade beurre maitre d'hôtel est parfaitement adaptée pour catalyser le goût de la viande. Les pics à brochettes sont en métal, vous pouvez les utiliser pour vos brochettes par la suite. Livré en poche (non sous vide) de 1 Kg environ. 29,25 € 32,50 €
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