Pourla cuisson à la poêle, on choisira de préférence des poissons plats (sole, limande, turbot, plie.). Demandez à votre poissonnier de les vider. Et si vous lui posez la question, il vous donnera le temps de cuisson recommandé. Les recettes à la poêle sont recommandées pour les repas du soirs, car elles sont très simples et la
Découvrez l'application L'Express A voir Styles Plaisirs Recette de la sole Stendhal d'Akrame Par Akrame Benallal Publié le 31/08/2017 à 1745 La sole Stendhal d'Akrame. Francesc Guillamet/Alain Ducasse éditions Le chef Akrame Benallal dévoile la recette de 'lun de ses plats signature, la sole Stendhal. Référence au classique de la littérature Le Rouge et le Noir, les couleurs naturelles du charbon végétal et de la betterave habille ce poisson noble. Pour 4 personnes. Préparation 1h. Cuisson 45 min. Ingrédients1 sole 5 pommes de terre agrias Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement 50 g de crème liquide 2 citrons 2 betteraves rouges 5 g de poudre de charbon végétal 8 pommes de terre grenailles Beurre Préparation1. Commencez par réaliser le glaçage. Épluchez les pommes de terre agrias. Taillez-les en gros cubes, puis faites-les cuire à l'eau pendant 40 min. Une fois cuits, égouttez-les, puis mixez-les avec la crème afin d'obtenir une purée lisse et onctueuse. Divisez la purée en deux. 2. Lavez les citrons, emballez-les individuellement dans du papier aluminium et faites-les cuire au four pendant 30 min à 200°C th. 7. Mixez-les pour obtenir une purée lisse, puis passez-la au tamis. 3. Passez les betteraves rouges à la centrifugeuse. 4. Colorez la moitié de la purée avec le jus de betterave et la pâte de citron et l'autre moitié avec la poudre de charbon végétal. 5. Faites cuire les pommes de terre grenailles en robe des champs à l'eau. 6. Enlevez la peau de la sole, puis levez les filets. Faites-les cuire dans une poêle avec un fond d'eau et une noix de beurre. Couvrez et laissez cuire 3 min. 7. Au dressage! Glacez les filets de sole avec les purées colorées, une moitié noire et une moitié rouge. Glacez également les pommes de terre grenailles, une moitié en rouge, l'autre moitié en noir. Dressez un filet de sole par assiette et accompagnez-le de 2 pommes grenailles. Recette extraite de "Instincts", d'Akrame, textes de Jean-Paul Jouary, photographies de Francesc Guillamet, Alain Ducasse éditions, 55 Guillamet/Alain Ducasse éditions
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